漆油,又被称为漆树油,不是那种用作涂料的油漆,而是一种用怒江峡谷中野生漆树种子榨取的天然植物油。它是制造肥皂、化妆品等的高级天然原料,因为具有滋补、疗伤、疏通经脉、驱寒祛湿的功效还可入药,但傈僳人却把它当做食用油用来做菜。说起漆树,因为漆树的枝干、叶子、漆树籽,甚至只要在漆树周围经过都会让许多人过敏而导致皮肤红肿瘙痒,所以对漆树大家往往是谈“漆”色变,敬而远之。但生活在云南怒江的傈僳族却把漆树籽榨成漆油,烹制出一道极具民族特色的佳肴——“漆油鸡”。
漆油鸡,少为人知的怒江味道
漆油鸡,顾名思义,就是用漆油烹制的鸡。傈僳族人常说:“就算你坐过怒江人的飞索,也不一定吃过一次地道的漆油鸡。”傈僳族的漆油鸡,只有逢年过节或当远方的贵宾到来,才会端上这道美味来庆贺佳节、招待贵宾。漆油鸡的食材很简单,只需一只土鸡、一块漆油和适量的盐巴。光是漆油入菜就已经是本地独有,而对于鸡的处理也很讲究。当地放养的土鸡,放干净血,不用开水烫脱毛而是用火烧,一边烧一边拔掉鸡毛,火烧鸡烤得有些发黄,鸡皮开始出油,还没入锅香味已经弥漫,直到毛被拔干净才开膛破肚用水冲洗将整只鸡连骨带肉砍小成丁备用。
黝黑的铁锅架上火塘烧热,敲一块漆油入锅,一般一只鸡用鸡蛋大小的一块就足够了。漆油入锅,受热熔化,等冒出一缕缕青烟,青烟里溢出漆油独特的香味,再将准备好的鸡块倒入,炒拌几下,盖上锅盖,焖三五分钟,等到鸡块微微发黄,浓烈的漆油香渗入其中,加入泉水炖上一小时,最后稍微来上一点盐巴,提一提味,一锅漆油鸡就是怒江大峡谷的味道。
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